Receita de sopa vegetariana / vegana de cevada (barley). Muito saborosa, saudável e perfeita para quem procura uma sopa densa de vegetais sem carne.
Para Veganos substitua o queijo parmesão por levedura nutricional.
Sopa de legumes com cevada
Receita de sopa vegetariana / vegana de cevada (barley). Muito saborosa, saudável e perfeita para quem procura uma sopa densa de vegetais sem carne.
Ingredients
- 1 cebola média picada em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 3 colher (sopa) azeite de oliva
- 250 ml água fervente
- 30 g cogumelo shitaque desidratado
- 120 g cogumelo paris ou portabella limpo e fatiado
- 3 tomate picado
- 1 cenoura grande cortada em cubos
- 1/2 xícara (chá) cevada em grão ou quinoa
- 1 litro caldo de legumes
- 1 maço espinafre lavado
- Pimenta rosa moída à gosto
- Pimenta do reino moída à gosto
- Pimenta calabresa moída à gosto
- 1 colher (chá) manjericão desidratado
- 1 colher (chá) orégano desidratado
- 1/2 colher (chá) alho desidratado em pó
Instructions
- Em um copo coloque a água quente e adicione o cogumelo desidratado e reserve.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e refogue a cebola mexendo para não queimar até ficar translúcida, adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
- Corte o cogumelo hidratado em cubinhos e reserve a água. Adicione a cebola e alho o cogumelo hidratado e também os frescos e refogue por mais 5 minutos.
- Em seguida adicione o tomate picado, cenoura e todos os temperos.
- Por último despeje o caldo de legumes e cevada. Cubra a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até a cevada cozinhar completamente. Abra a panela de vez em quando para checar se precisa adicionar mais água, cuidando para nao secar.
- Corrija o sal, tempere com pimenta do reino a gosto.
- Sirva com folhas de espinafre rasgadas por cima, queijo parmesão ralado ou levedura nutricional.
Notes
Para quem come carne adicione carne substitua os cogumelos por carne desfiada e caldo de legumes por caldo de carne.