Aprenda a preparar e temperar um peru para a ceia de Natal.

PERU DE NATAL PERFEITO COM ESPECIARIAS
Receita para temperar, rechear, assar e servir peru na ceia de Natal.
Ingredients
- Chá para imersão:
- 8 u anis estrelado
- 280 g canela em pau
- 2 colher (sopa) cravo
- 2 colher (sopa) cardamomo
- 3 colher (sopa) pimenta do reino em grão
- 5 cm gengibre em pedaço
- 2 colher (sopa) semente de erva doce
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 6 kg Peru inteiro
- 120 g de manteiga sem sal
- 6 colher (sopa) sal
- 1 salsão inteiro
- 2 cenouras grandes
- 1 cebola grande
- Recheio:
- 3 cebolas grandes
- 6 colher (sopa) Manteiga sem sal
- 4 xícara (chá) pão torrado cortado em cubos
- 2 colher (sopa) salsinha desidratada
- Miúdos do peru
Instructions
- Em uma panela grande e funda onde caiba o peru inteiro, coloque água, o suficiente para a imersão completa do peru.
- Ferva a água e acrescente: anis estrelado, canela em pau, cravo, cardamomo, pimenta do reino, gengibre descascado e ervadoce. Ferva por 15 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o vinho branco.
- Descole a pele da carne do peru, corte o excesso de pele do pescoço e cauda. Reserve os miúdos.
- Coloque o peru na panela do chá e deixe marinar de 24 a 48 horas.
- No dia de assar, retire o peru do chá, com papel toalha seque bem a parte de dentro e fora.
- Derreta a manteiga, adicione o sal e misture. Espalhe por todo o peru entre a pele e carne, sobre a pele e também na cavidade interna.
- Recheie o peru com a farofa, eu gosto de fazer com torradas, maravilhosa.
- Amarre as coxas com um barbante de algodao crú.
- Prepare a cama para assar:
- Em uma assadeira funda onde caiba o peru coloque salsao inteiro ou fatiado sobre a forma. Coloque o peru sobre os vegetais, coloque cenouras e batatas ao redor se desejar. Cubra e leve para assar no forno pré aquecido 180C/375F por 30 minutos, depois disso reduza a temperatura para 1650C/350F até o termômetro inserido na coxa ou peito registrar 74C/165F.
- O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do peru e se ele esta recheado ou não.
- Para ter uma idéia, um peru recheado leva por volta de 30 minutos para assar por quilo de carne. Para uma ave de 6 quilos planeje de 3 a 3 ½ horas para assar.
- Depois de assado, o peru deve descansar fora do forno por aproximadamente 20 minutos antes de fatiado para que reter o líquido.
- Enquanto ele descansa retire o líquido e legumes da forma, coe e reserve 1 copo de líquido para o molho. Despeje em uma panela pequena, misture 1 colher de sopa de maisena e leve para cozinhar até engrossar. Transfira para uma molheira.
- Fatie o peru, retire o recheio, e legumes da forma, arranje em uma travessa para servir.
Notes
Sugestão: sirva com pure de batata, milho, vagem, molho de frutas vermelhas (cranberry sauce)