Abóbora Recheada Vegetariana

Essa abóbora recheada fica uma delícia! Pode ser assada no forno ou microondas.

Abóbora Recheada Vegetariana

Pode ser assada no forno ou microondas. Se você não tem abóbora pode fazer com abobrinha, berinjela, pimentão também.
Prep Time 15 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 15 mins
Course Light
Cuisine Light
Servings 2 porções

Ingredients
  

  • 1 abóbora tipo cabotiã lavada
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara arroz cozido prefira integral
  • 1/3 xícara cogumelos frescos fatiados
  • 1 colher de sopa salsinha picada
  • 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
  • sal
  • azeite
  • pimenta do reino

Instructions
 

  • Corte a abobora ao meio, retire as sementes. Passe azeite nos dois lados internos da abobora, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Leve ao forno a 180C(375F) para assar em uma forma com a parte cortada virada para baixo. Asse de 30 a 45 minutos, para saber se ela está cozida aperte a casca, quando a casca começar a ceder pode retirar do forno. Pode também cozinhar no microondas, após 5 minutos de cozimento adicione 2 minutos por vez até amolecer.
  • Em uma panela em fogo baixo coloque um fio de azeite, adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos. Adicione à panela o cogumelo e refogue por mais 3 minutos.
  • Retire a panela do fogo, adicione o arroz, salsinha e queijo parmesão. Misture.
  • Divida o recheio entre as duas partes da abóbora. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Leve ao forno a 180C(375F) para gratinar.

Notes

Para melhor sabor cozinhe o arroz em caldo de legumes ou frango.
Pode substituir a abóbora por abobrinha, pimentão ou beringela. Para isso omita o passo de pre-cozimento. Para esses legumes mais macios pode fazer o cozimento já recheados no forno.

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