1xícara (chá)xícara batata cortada em cubos cozida1 batata grande
1maçã verde sem casca e cortada em cubos
1/2xícara (chá)½ xícara milho verde em conserva
1/2xícara (chá)½ xícara ervilha em conserva
1/2xícara (chá)½ xícara salsão picado
1/2xícara (chá)½ xícara uva passa ou cranberries
1/2xícara (chá)½ xícara azeitona verde picada
1/2xícara (chá)½ xícara salsinha picada
1xícara (chá)xícara cenoura ralada
Opcional: Batata palha para servir
Opcional: Batata palha para servir
Instructions
Para fazer a maionese hidrate ½ xícara de castanha de caju crua em 1 xicara de agua filtrada por 8 horas. Retire a agua e reserve.
Despeje as castanhas no copo de liquidificador e adicione o alho, sal, suco de limão e azeite. Bata até ficar um creme bem homogênea sem pedaços de castanha. Essa maionese pode ser guardada na geladeira por até 7 dias em recipiente fechado.
Para o salpicão adicione em uma tigela grande 2 colheres de sopa bem cheias da maionese de caju, adicione suco de limão e mostarda, misture bem.
Em seguida adicione os restante dos ingredientes, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Cubra tudo com a maionese e na hora de servir adicione batata palha por cima.
Este salpicão pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado sem a batata palha para não murchar.