Aqueça uma panela média coloque a quinoa lavada, adicione o caldo de vegetais e a água. Sobre fogo médio/baixo cozinhe a quinoa, quando levantar fervura cubra a panela com a tampa e cozinhe por 15-25 minutos, ou até que o líquido seja completamente absorvido. Desligue o fogo, solte os grãos com um garfo e deixe esfriar por 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190 C graus (375F).
Adicione quinoa cozida a uma grande tigela e adicione ingredientes restantes (salsa, levedura nutricional, cominho, pimenta em pó, alho em pó, sal, pimenta e óleo). Misture bem. Em seguida, espalhe a quinoa temperada sobre uma forma forrada com papel alumínio ou papel pergaminho.
Asse por 20 a 35 minutos, mexendo de vez em quando para torrar todos os grãos igualmente. Cuidado para não queimar.
Sirva em tacos, enchiladas, nachos e muito mais.
Conserve na geladeira por até 5 dias ou então pode congelar em porções.
Armazene os restos no refrigerador até 4-5 dias. Reaqueça no microondas ou em uma frigideira.