Em uma panela grande aqueça 3 colheres de azeite de oliva sobre fogo baixo, adicione a cebola picada e refogue até murchar.
Adicione à panela folhas de manjericão, mexa cobrindo as folhas com óleo, refogue por 5 minutos.
Transfira o manjericão refogado com cebola para um processador e bata até ficar um creme. Reserve.
Na mesma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, adicione o alho picado e refogue sobre fogo baixo por 3 minutos, mexendo bem para não queimar.
Adicione ao alho os cogumelos fatiados, mexa bem cobrindo os cogumelos com óleo. Feche a panela e cozinhe por 5 minutos até murchar.
Abra a panela, deixe secar o líquido do fundo e adicione 30ml de conhaque ao fundo e ao mesmo tempo coloque fogo no líquido.
Quando a chama apagar adicione mostarda e catchup, mexa e em seguida adicione palmito fatiado, creme de manjericão reservado.
Para fazer o leite de aveia coloque em um liquidificador a aveia e água fervente, deixe descansar por 10 minutos. Depois disso bata até obter um creme. Para filtrar transfira o leite para uma peneira bem fina ou guardanapo de pano.
Por último logo antes de servir adicione leite de aveia, cozinhe até levantar fervura e desligue o fogo.
Sirva sobre arroz.