Massa:
Na mesa de trabalho coloque 2 xícaras de farinha e sal, misture bem.
Incorpore aos poucos a água bem gelada à farinha, uma colher por vez, esfarelando a farinha com a ponta dos dedos.
A massa vai ficar bem quebradiça mas agrupável.
Enrole com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso coloque o bloco de manteiga sobre a mesa de trabalho, corte em pedaços menores e polvilhe um pouco de farinha por cima, pressione a manteiga com um rolo e siga incorporando farinha até ficar bem maleável. Forme um bloco de 12x12cm, enrole no plástico filme e leve à geladeira por 10 minutos, não mais.
Retorne a massa de farinha para a mesa e abra com um rolo de macarrão no tamanho de 15x30cm, retire o bloco de manteiga da geladeira e centralize sobre a massa de farinha.
Cubra a manteiga com a massa de farinha encontrando os dois lados ao meio. Aperte a massa para selar.
Posicione a massa na bancada com a emenda na vertical e abra a massa com o rolo no sentido vertical no tamanho 15x45cm. Dobre ⅓ da massa sobre o outro ⅓ como se fosse um folheto de 3 partes.
Vire a massa 90 graus como se o folheto estivesse na vertical e abra a massa mais uma vez na vertical no tamanho 15x45cm. Dobre ⅓ da massa sobre o outro ⅓ como se fosse um folheto de 3 partes. Enrole a massa no plastico filme e leve à geladeira para resfriar por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira, posicione-a sobre a mesa de trabalho na posição vertical, abra a massa novamente com o rolo no sentido vertical no tamanho 15x45cm. Dobre ⅓ da massa sobre o outro ⅓ como se fosse um folheto de 3 partes.
Vire a massa 90 graus como se o folheto estivesse na vertical e abra a massa mais uma vez na vertical no tamanho 15x45cm. Dobre ⅓ da massa sobre o outro ⅓ como se fosse um folheto de 3 partes. Enrole a massa no plastico filme e leve à geladeira para resfriar por 30 minutos.
Até esse ponto voce abriu a massa 4 vezes.
Repita o processo pela última vez abrindo a massa mais duas vezes totalizando 6 vezes.
Enrole a massa no plastico filme e leve à geladeira por 1 hora, se possível deixe descansar na geladeira durante a noite toda.
Montagem das rosas:
Em uma tigela grande de vidro coloque água e suco de limão.
Corte as maçãs ao meio, retire a semente e fatie na espessura de aproximadamente 1mm.
Coloque as maçãs fatiadas na água e leve ao microondas para cozinhar por 3 minutos.
Quando retirar a maca da água ela deve estar maleável, caso contrário retorne as macas para o microondas e cozinhe por mais 1-2 minutos.
Seque as fatias de faca em papel toalha ou guardanapo de pano e reserve.
Misture o açúcar e canela em uma tigela pequena e reserve.
Derreta a manteiga em uma tigela pequena e reserve.
Na mesa de trabalho polvilhe um pouco de farinha e abra a massa com rolo com tamanho aproximado de 45x45cm. Divida a massa ao meio, dobre uma das metades em três partes, embale com plástico e retorne a geladeira.
Com a massa restante ja aberta corte tiras de 5 cm de largura por 22.5cm de comprimento.
Pincele manteiga sobre uma tira, polvilhe açúcar e canela, sobreponha as tiras de maca sobre massa deixando exposto ⅓ da casca da maçã.
Dobre o restante da tira sobre as maçãs e enrole como se fosse um rocambole.
Coloque a rosa na forma de cupcake untada com manteiga.
Repita o processo com os restante das tiras.
Polvilhe açúcar e canela sobre as rosas e leve para assar no forno pré-aquecido a 200C até dourar, aproximadamente 30-40 minutos.
Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima com uma peneira e sirva.
Fica ótimo acompanhado de sorvete de creme.