Pré aquecer o forno a 165C/350F.
Em um bowl coloque a farinha sem glúten, goma xantana, fermento químico, sal, açúcar refinado e açúcar de confeiteiro, misture bem. Adicione manteiga, vanilla e ovo. Trabalhe a massa até se tornar homogênea.
Abra a massa entre duas folhas de papel pergaminho na espessura de 5mm. Retire o papel de cima da massa.
Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a massa e corte as bolachas no formato desejado deixando uma distância de 1cm entre elas.
Transfira o papel pergaminho com as bolachas cortadas para uma forma rasa e asse até as bordas começarem a dourar. O tempo deverá variar entre 8-12 minutos dependendo da espessura das bolachas. Acompanhe atentamente a primeira fornada para marcar o tempo e nao deixar passar do ponto.
Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e transfira as bolachas para uma grade e deixe esfriar completamente antes de guardar.
Conservar em recipiente fechado por ate 15 dias.