Peru de Natal Recheado e Temperado com Especiarias

Aprenda a preparar e temperar um peru para a ceia de Natal.

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PERU DE NATAL PERFEITO COM ESPECIARIAS
Receita para temperar, rechear, assar e servir peru na ceia de Natal.
Prep Time 20 minutos
Cook Time 3-3 1/2 horas
Passive Time 20 minutos
Servings
pessoas
Prep Time 20 minutos
Cook Time 3-3 1/2 horas
Passive Time 20 minutos
Servings
pessoas
Instructions
  1. Em uma panela grande e funda onde caiba o peru inteiro, coloque água, o suficiente para a imersão completa do peru.
  2. Ferva a água e acrescente: anis estrelado, canela em pau, cravo, cardamomo, pimenta do reino, gengibre descascado e ervadoce. Ferva por 15 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o vinho branco.
  3. Descole a pele da carne do peru, corte o excesso de pele do pescoço e cauda. Reserve os miúdos.
  4. Coloque o peru na panela do chá e deixe marinar de 24 a 48 horas.
  5. No dia de assar, retire o peru do chá, com papel toalha seque bem a parte de dentro e fora.
  6. Derreta a manteiga, adicione o sal e misture. Espalhe por todo o peru entre a pele e carne, sobre a pele e também na cavidade interna.
  7. Recheie o peru com a farofa, eu gosto de fazer com torradas, maravilhosa.
  8. Amarre as coxas com um barbante de algodao crú.
  9. Prepare a cama para assar:
  10. Em uma assadeira funda onde caiba o peru coloque salsao inteiro ou fatiado sobre a forma. Coloque o peru sobre os vegetais, coloque cenouras e batatas ao redor se desejar. Cubra e leve para assar no forno pré aquecido 180C/375F por 30 minutos, depois disso reduza a temperatura para 1650C/350F até o termômetro inserido na coxa ou peito registrar 74C/165F.
  11. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do peru e se ele esta recheado ou não.
  12. Para ter uma idéia, um peru recheado leva por volta de 30 minutos para assar por quilo de carne. Para uma ave de 6 quilos planeje de 3 a 3 ½ horas para assar.
  13. Depois de assado, o peru deve descansar fora do forno por aproximadamente 20 minutos antes de fatiado para que reter o líquido.
  14. Enquanto ele descansa retire o líquido e legumes da forma, coe e reserve 1 copo de líquido para o molho. Despeje em uma panela pequena, misture 1 colher de sopa de maisena e leve para cozinhar até engrossar. Transfira para uma molheira.
  15. Fatie o peru, retire o recheio, e legumes da forma, arranje em uma travessa para servir.
Recipe Notes

Sugestão: sirva com pure de batata, milho, vagem, molho de frutas vermelhas (cranberry sauce)

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